ПОМОРСКОЕ ЗАСТОЛЬЕ

Традиционное поморское застолье — это не просто еда, а целый ритуал, включающий блюда поморской кухни, напитки и особые правила. Застолье обычно проходило в большом углу избы, вокруг стола, где каждому отводилось своё место. Перед каждым гостем стояла миска и деревянная ложка.
Среди традиционных поморских блюд особенно выделяются рыбные пироги (рыбники). Тесто для них замешивали на закваске, а в начинку добавляли разные виды рыбы, лук и специи. Пироги могли быть открытыми или закрытыми и запекались в печи.
Ещё одно популярное блюдо — уха. Это рыбный суп из свежевыловленной рыбы с картофелем, морковью, луком и специями. Секрет вкусной ухи заключался в использовании нескольких видов рыбы.
Калитки (шаньги) — это открытые пироги с разными начинками: картофель, творог, ягоды или грибы. Тесто для них делали из ржаной муки.

Заливное из рыбы — ещё одно изысканное блюдо. Крупную рыбу варили в крепком бульоне с специями, затем выкладывали в форму и заливали процеженным бульоном. Когда бульон застывал, блюдо подавали охлаждённым.
Поморские напитки тоже имели свои особенности. Самым традиционным был «поморский кёж» — настой или отвар из ягод, трав и пряностей. Иногда в него добавляли ржаные отруби или крахмал, что придавало напитку консистенцию густого киселя.
Правила застолья были строгими. Сначала подавали окуня, затем щуку, а самой последней — запечённую в тесте сёмгу. Её подавали головой вперёд, чтобы «рыба шла». Когда старший, обычно дед или отец, подавал знак, постучав ложкой, все приступали к еде. Завершение трапезы тоже было обрядовым: старший снова стучал ложкой, и все вставали, молча благодаря его.

Традиционное поморское застолье

по рецептам XVI века..

3500 Р./чел.

Традиционное поморское застолье

по рецептам XVI века..

3500 Р./чел.

Традиционное поморское застолье

по рецептам XVI века..

3500 Р./чел.

Традиционное поморское застолье

по рецептам XVI века..

3500 Р./чел.

МЕНЮ ПОМОРСКОГО ЗАСТОЛЬЯ